酱香浓郁酱香杏鲍菇：家常下饭素菜教程
酱香杏鲍菇是一刮风范全王人的家常素菜，结识的杏鲍菇吸饱了甘醇的酱香酱汁，进口外带微韧、内里脆嫩，咸香中带着一点鲜甜，配米饭能肆意多吃一碗。
许多东说念主作念这说念菜会遭受杏鲍菇出水多、口感发柴或酱汁不挂味的问题，其实独一掌执好杏鲍菇的煎制定型和酱汁调配手段，15分钟就能作念进出味又下饭的制品。
1. 食材准备：通俗家常，精确搭配
酱香杏鲍菇的食材常见易赢得，主料选对决定口感基底，辅料以增香提味为主，调味聚焦甘醇酱香，用量需合理把控，越过食材本味。
主料需要簇新杏鲍菇2根（约500克），优先选菌盖紧实、菌柄粗壮、按压有弹性的杏鲍菇，这么的杏鲍菇肉质结识，煎制后更有嚼劲，吸汁材干也更强。
辅料需要大蒜4瓣、生姜3片、大葱1段、小米辣2个（可选）、小葱2根、红椒1小块（可选）。大蒜和生姜去腥增香，小米辣加多微辣口感，红椒和小葱用于点缀配色。调味食材有黄豆酱15克、生抽12毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐1小撮、食用油25毫升、净水100毫升、淀粉5克（可选）。
张开剩余78%2. 食材预科罚：定型锁水，提前备料
先科罚杏鲍菇，将杏鲍菇洗净，切成1厘米厚的均匀片状。切好的杏鲍菇片放入碗中，加入1小撮盐，用手抓拌均匀，静置5分钟。
5分钟后，将杏鲍菇析出的水分倒掉，用厨房纸轻轻按压名义，吸干实足水分。水分透澈控干，能幸免煎制时出水过多，让杏鲍菇更快定型，口感更紧实。
大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝，大葱切成葱段，小米辣切成圈，小葱切成葱花，红椒切成细丝。取一个小碗，放入黄豆酱、生抽、料酒、白糖和50毫升净水，搅动均匀制成调味汁；若需要勾芡，将淀粉加10毫升净水调成水淀粉备用。
3. 煎制杏鲍菇：金黄定型，口感升级
起锅倒入食用油，油热后转中火，将吸干水分的杏鲍菇片均匀铺在锅中。不要急于翻动，让杏鲍菇片一面煎至金黄微焦后再翻面。
将杏鲍菇片两面王人煎至金黄，概略需要4-5分钟，捞出控油备用。煎制能让杏鲍菇名义酿成一层薄壳，锁住里面水分，同期擢升口感韧性，更易招揽后续酱汁。
4. 炒制酱汁：酱香浓郁，奠定风范
锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段和小米辣圈，小火煸炒出香味。火候不要太大，幸免蒜末炒焦发苦，影响酱汁风范。
倒入调好的调味汁，转大火翻炒均匀，煮至酱汁微微冒泡，让黄豆酱的酱香充分引发，酱汁热诚变得红亮。
倒入剩余的50毫升净水，大火烧开煮至汤汁兴盛，让调料的滋味充分会通，擢升酱汁的甘醇感。
5. 焖煮吸汁：入味均匀，酱香甘醇
将煎好的杏鲍菇片倒入锅中，轻轻翻炒均匀，让每一派杏鲍菇王人能均匀沾到酱汁。翻炒时手脚要蔼然，幸免杏鲍菇片蹂躏。
转小火，盖上锅盖焖煮3-4分钟。焖煮经由中可偶尔开放锅盖轻轻翻动一次，确保杏鲍菇片吸汁均匀，幸免局部粘连。
焖煮至杏鲍菇片体积微微推广，热诚变得红亮，讲明也曾充分吸汁。此时转大火，初始收汁，让酱汁进一步浓稠。
6. 收汁出锅：浓稠挂味，香味甘醇
收汁经由中要络续轻轻翻炒，让酱汁均匀包裹在杏鲍菇片名义。若酱汁浓稠度不够，可倒入调好的水淀粉，边倒边搅动，让酱汁快速收浓。
加入1小撮盐调味，翻炒均匀。盐的用量要少，幸免掩盖酱汁的鲜香味。
待酱汁浓稠发亮，牢牢包裹在杏鲍菇片名义，关火。撒入切好的葱花和红椒丝，轻轻翻拌两下，即可装盘出锅。
7. 手段回首：障翳误区，擢升口感
杏鲍菇预科罚时盐腌挤水是关节，能灵验减少煎制时的出水量，让口感更紧实。煎制时一定要煎至两面金黄，才能锁住水分，擢升吸汁材干。
黄豆酱是酱香的中枢，提出提前用少许净水化开再倒入锅中，幸免酱料结块。白糖能中庸咸味、擢升鲜度，是酱香菜的灵魂，不行不祥。
焖煮时候不宜过长，3-4分钟即可，时候过长杏鲍菇会变软发黏，失去脆嫩口感。判断是否入味，以杏鲍菇片热诚红亮、体积微胀为准。
这说念菜要现作念现吃，放凉后杏鲍菇会变硬，酱汁也会凝固，口感大打扣头。若有剩余，加热时可加少许净水，小火慢煮2分钟回软入味。
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